Carte du Grill

Entrées

Artichaut vapeur, vinaigrette façon « gribiche »

18.00

Carpaccio de gambero rosso, guacamole et pastèque grillée, vinaigrette miel-citron

49.00

Caviar Prunier "Osciètre Classique", pommes grenailles vapeur, blinis et crème aigre 50gr

135.00

125 gr : 340.00

Crevettes « Jumbo », sauce tomate et raifort

24.00

Mousse de foie de volaille aux cornes d'abondance

16.00

Pâté en croûte de volaille "provençal"

21.00

Pressé de foie gras de canard à la cerise "bigarreau", gelée au Gamaret muté

28.00

Rillettes de poulet rôti aux épices cajun et pickles, pain toasté

16.00

Tartare de boeuf XXL coupé au couteau, toasts à la moëlle

70.00

300Gr

Tartare de thon à l’avocat, échalotes croustillantes

24.00

Tartelette de tomates confites, stracciatella "casa mozzarella" et pesto aux herbes

22.00

Soupes

Bisque de homard au Whisky, crème fouettée

22.00

Gaspacho de tomates "coeur de boeuf"

18.00

Salades

Betterave au gingembre

12.00

César au poulet

22.00

Salade de homard aux cœurs de sucrine, mangue et fruits de la passion

40.00

Viandes

Agneau Irlande

11.00

Côtelette 1ere, 50Gr

Agneau Irlande

48.00

Carré d'agneau fumé au foin, jus au romarin

300Gr, 4 côtes

Bœuf Irlande

48.00

Filet - 180 Gr.

Bœuf Irlande

160.00

Côte de bœuf (30mn) 800gr.

2 personnes

Bœuf Irlande (Angus)

140.00

T-Bone - 800Gr. - 2 personnes

Bœuf Irlande (Angus)

49.00

Noix d'entrecôte - 250Gr.

Bœuf Japon (Wagyu Kobe 9+)

98.00

Entrecôte coupée à table - les 100Gr.

Bœuf Suisse

38.00

Faux filet - 250 gr.

Bœuf Suisse

17.00

Os à moelle (fémur, berceau long)

Bœuf Suisse

70.00

Tartare de boeuf XXL coupé au couteau, toasts à la moëlle

300Gr

Bœuf Suisse

42.00

Hamburger de Wagyu de Lucerne au lard et fromage, sauce "Denise's"

Bœuf Suisse

79.00

Contre-filet sur os

400Gr

Bœuf Suisse (rassis 5 semaines sur l’os)

79.00

Filet sur os - 300Gr.

Bœuf USA Natural (Angus)

78.00

Entrecôte double - 400Gr.

Porc Suisse

28.00

Travers laqués - 300Gr.

Veau Suisse

52.00

Côte de veau simple gratinée au beurre de moëlle - 280 Gr.

Volaille France

38.00

Coquelet entier mariné au citron beldi et grillé, sauce chimichurri

Poissons, Crustacés & Coquillages

Bar cuit entier en croûte de sel, émulsion au lemongrass

152.00

2 personnes

Homard grillé et gratiné au curry noir, émulsion à la cardamome

42.00

entier 80.00chf

Pavé de cabillaud « charbonnier » rôti et laqué « Teriyaki »

32.00

Pavé de saumon de l'Engadine cuit vapeur au "furikake wasabi" et kalamansi

50.00

Rouget en papillon snacké, jus de bouillabaisse et fleur de courgette farcie

52.00

Sauces (comprises)

Beurre au paprika fumé

Sauce au poivre vert

Sauce au Roquefort

Sauce BBQ

Sauce Béarnaise

Sauce verte herbes et piment

Sauce « Café de Paris »

Garnitures

Beignets d'oignons croustillants

8.00

Carotte braisée au gingembre

7.00

Haricots verts sautés à l'échalote

6.00

Maïs entier cuit au feu de bois aux condiments

10.00

Poivrons padron, mojo verde

7.00

Pomme de terre au four à la crème aigre

7.00

Pommes allumettes

6.00

Purée d'épinard à la crème

6.00

Riz pilaf au lemongrass

6.00

Fromage

Gruyère de Charmey

12.00

8 mois d’affinage

Tomme fleurette de Rougemont au lait cru

15.00

Desserts

Big apple "Granny Smith", nuage à la Charteuse verte

18.00

Cake aux dattes, sauce chaude au caramel (servi chaud)

14.00

Cheesecake à la framboise

14.00

Coupe Manhattan

26.00

2 personnes

Crème brûlée à la vanille de Madagascar

14.00

Crêpes flambées à votre table, beurre Suzette, glace vanille

38.00

2 personnes

Empire State Building à la vanille, framboise et chocolat blanc

38.00

2 personnes

Genève-New York - Eclair à la fraise du Valais, vanille et chocolat blanc

15.00

Glace et sorbet

5.00

la boule

Mousse au chocolat et crème fraîche

24.00

2 personnes

Profiteroles glacés à la vanille, sauce chocolat chaud

14.00

Sablé meringué au yuzu et framboises

14.00

Vacherin "contemporain" glacé vanille-abricot

15.00